Figues à l'aigre-doux

MEDAILLE D'ARGENT AU CONCOURS DES JOURNEES MEDITERRANEENNES DU FIGUIER 2013

Chaque figue est sélectionnée à la main, une par une, selon des critères très précis de maturité, de taille, .... et aussi de subjectivité (subjectivité qui commence dès le verger, il suffit d’entendre la joie de l’un d’entre nous quand il annonce « là, j’en ai... elles sont trop belles, c’est sûr, c’est pour l’aigre-doux !). Chacune est parée pendant que Jicé prépare le petit mélange de plantes aromatiques dont il a le secret et qui donnera sa saveur si délicate à l’aigre-doux qui couvrira chaque figue. Toute une histoire ces figues à l’aigre-doux, c’est sûr !

Accords parfaits :

- en bord d'assiette avec foie gras mi-cuit, ou foie gras frais juste poêlé, déglacé avec un peu de jus de couverture des figues (pour une version plus sucrée, voir ici),

- avec chiffonnade de jambon cru noir de Bigorre (voir ici le sublime noir de Bigorre de Pierre Matayron), ou à défaut pata negra,

- en fines tranches sur toast avec terrine de lièvre ou magret séché,

- en bord d'assiette de pot au feu,

- et aussi en quartiers dans une salade de foie de volaille, dans une salade composée,...

(liste non exhaustive... vos suggestions seront les bienvenues !)

Quelques précisions sur la couleur des figues :

*on appelle « mordorées » ces variétés de figue car chaque fruit peut avoir une multitude de nuances de couleurs au stade de parfaite maturité. Parfois on les appelle aussi « figues grises » par simplification. Comme on appelle « figues blanches » les figues de couleur vertes à maturité, sans doute car elles deviennent presque blanches une fois séchées. On pourrait croire que c’est plus facile avec les figues violettes (et bien non : certaines sont aussi appelées « rouges ») et avec les figues noires (pas mieux : certaines sont aussi appelées « violettes »)...

Bref, le figuier c’est magique : une infinité de couleurs, de saveurs et de variétés !

Conservation :

après ouverture conserver au frais. Pour une meilleure conservation assurez-vous que les fruits restent couverts par le jus.

Conditionnement :

- pot de 315g (net égoutté 200g).

Condiment de figues entières préparées à l'aigre doux de Fan et Jicé. Ingrédients : figues, eau, sucre, vinaigre de vin, plantes aromatiques, sel. Préparation pasteurisée, garantie sans colorant ni rajout d'arôme.

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